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生抽和老抽有什么区别?生抽和老抽的区别和用法[图]

2019-10-09 13:55:41来源:励志吧0次阅读

酱油是一种常见的调料,我们一般在吃饭做菜的时候都会加一些酱油,而酱油其实是分很多种的,一般分成生抽和老抽,生抽和老抽到底有什么区别,其实很多人并不是很清楚,那么,生抽和老抽到底分别有什么作用呢?二者又有什么区别呢?酱油又有什么营养价值呢?

1、颜色不同

生抽颜色较淡,呈红褐色。老抽则加入了焦糖色等添加剂成分,颜色比生抽更深,呈棕褐色且富有光泽,质地也更粘稠。

2、味道不同

生抽不加其他成分,鲜味明显、咸味较浓,因而也常说生抽提味。而老抽的酱味明显,鲜味则比生抽淡。

3、制作不同

生抽是将发酵的液体直接分离出来,不加其他成分的酱油,而老抽则是在生抽基础上进一步加工,加入焦糖色、糖蜜等成分,甚至再进行发酵得来的。

4、用途不同

生抽颜色淡,故而一般炒菜和做凉拌菜的时候用得多。而老抽主要用来给食品着色,比如菜肴红烧时,用老抽更容易上色。

5、头抽是啥

头抽是生抽中的一种。一批原料在整个发酵过程中,会抽取几次酱油,第一次抽取出来的就叫做头抽,相应的第二次、第三次抽取,就叫做二抽、三抽。

6、酱油营养

1.增进食欲

烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

2.防癌

酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3.降低胆固醇

酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

4.止痒消肿

酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

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